QU'EST-CE QUE LE CAVIAR ?

Généralement, les œufs d'esturgeon sont appelés caviar, mais ce n'est qu'après le nettoyage, le traitement et l'ajout de sel que l'on parle de caviar. Un autre terme souvent utilisé est le Malossol, qui correspond à une teneur maximale en sel de 4 % et permet non seulement de conserver les œufs d'esturgeon plus longtemps, mais aussi de les rendre moins sensibles au froid. Pour cette raison, ces œufs d'esturgeon authentiques peuvent également être conservés dans des réfrigérateurs à une température inférieure à 0°.

COMMENT MANGER DU CAVIAR ?

Selon l'occasion, vous pouvez servir du caviar authentique en accompagnement ou en tant que plat principal. Plus la qualité du caviar est élevée, plus vous devez lui accorder de l´attention. Le caviar Beluga avec son gros grain (env. 3 à 4 mm) est prédestiné à être le thème central de votre plat et doit être servi pur, ou avec des accompagnements relevant son goût. Ces derniers ne doivent en aucun cas l'altérer ou le dominer. Les blinis, le pain blanc au beurre, ou la crème fraîche et d'autres aliments similaires au goût assez délicat accompagnent parfaitement ce caviar. Le caviar doit être sorti du réfrigérateur environ une demi-heure avant d'être consommé pour qu'il puisse développer tout son arôme.

QUELLES SONT LES VARIÉTÉS DE CAVIAR ?

La plupart des gens connaissent certainement le caviar Béluga ; et même si vous n'avez pas encore eu le plaisir de goûter au "meilleur caviar du monde", vous savez instinctivement que c'est « la reine de la rogue d'esturgeon ». À côté de ce caviar, nous proposons aussi des variétés telles que le caviar Osciètre, Amur Beluga (un hybride), ainsi que le Baeri. Ici, la taille des graines diminue. Le Baeri, par exemple, a un goût très corsé. De ce fait, vous pouvez le déguster également avec des boissons fort en goût. Selon le type d'esturgeon, il existe une corrélation entre la taille du poisson et le nombre d’œufs pouvant être récoltés, la taille de ces oeufs et la consistance des grains. En règle générale, plus la qualité du caviar est élevée, plus l'esturgeon est gros et plus le diamètre de chaque œuf est grand. Lorsque vous consommez du caviar, il est conseillé de tenir compte de ces spécificités.

QU'EST-CE QU'UN SUBSTITUT DE CAVIAR?

Quand on parle de caviar, on pense en premier au vrai caviar d’esturgeon. Les œufs d'autres espèces de poissons peuvent, en principe, porter le même nom, bien que les termes  « succédanés de caviar» ou tout simplement "œufs de poisson" sont souvent utilisés dans ce contexte. Le but ici est de créer une distinction avec la variété la plus chère, même si le oeufs de saumon sauvage (ou caviar de saumon Keta), ou encore le caviar d´omble chevalier ne sont vraiment pas de qualité inférieure. Comme autres exemples , nous avons les œufs de truite, ou des œufs de poissons dits « Gorbuscha » (Caviar Gorbuscha). Il existe encore d’autres variétés «tendance» incluant des caviars comme  le Tobiko, qui est utilisé dans la fabrication de sushis. Outre le goût, la couleur a aussi son importance ici : rouge, vert (avec du Wasabi ajouté) ou orange. Toutes les nuances sont possibles.

QU'EST-CE QUE LE CAVIAR ? Généralement, les œufs d'esturgeon sont appelés caviar, mais ce n'est qu'après le nettoyage, le traitement et l'ajout de sel que l'on parle de caviar. Un autre terme... lire plus »
Fermer fenêtre

QU'EST-CE QUE LE CAVIAR ?

Généralement, les œufs d'esturgeon sont appelés caviar, mais ce n'est qu'après le nettoyage, le traitement et l'ajout de sel que l'on parle de caviar. Un autre terme souvent utilisé est le Malossol, qui correspond à une teneur maximale en sel de 4 % et permet non seulement de conserver les œufs d'esturgeon plus longtemps, mais aussi de les rendre moins sensibles au froid. Pour cette raison, ces œufs d'esturgeon authentiques peuvent également être conservés dans des réfrigérateurs à une température inférieure à 0°.

COMMENT MANGER DU CAVIAR ?

Selon l'occasion, vous pouvez servir du caviar authentique en accompagnement ou en tant que plat principal. Plus la qualité du caviar est élevée, plus vous devez lui accorder de l´attention. Le caviar Beluga avec son gros grain (env. 3 à 4 mm) est prédestiné à être le thème central de votre plat et doit être servi pur, ou avec des accompagnements relevant son goût. Ces derniers ne doivent en aucun cas l'altérer ou le dominer. Les blinis, le pain blanc au beurre, ou la crème fraîche et d'autres aliments similaires au goût assez délicat accompagnent parfaitement ce caviar. Le caviar doit être sorti du réfrigérateur environ une demi-heure avant d'être consommé pour qu'il puisse développer tout son arôme.

QUELLES SONT LES VARIÉTÉS DE CAVIAR ?

La plupart des gens connaissent certainement le caviar Béluga ; et même si vous n'avez pas encore eu le plaisir de goûter au "meilleur caviar du monde", vous savez instinctivement que c'est « la reine de la rogue d'esturgeon ». À côté de ce caviar, nous proposons aussi des variétés telles que le caviar Osciètre, Amur Beluga (un hybride), ainsi que le Baeri. Ici, la taille des graines diminue. Le Baeri, par exemple, a un goût très corsé. De ce fait, vous pouvez le déguster également avec des boissons fort en goût. Selon le type d'esturgeon, il existe une corrélation entre la taille du poisson et le nombre d’œufs pouvant être récoltés, la taille de ces oeufs et la consistance des grains. En règle générale, plus la qualité du caviar est élevée, plus l'esturgeon est gros et plus le diamètre de chaque œuf est grand. Lorsque vous consommez du caviar, il est conseillé de tenir compte de ces spécificités.

QU'EST-CE QU'UN SUBSTITUT DE CAVIAR?

Quand on parle de caviar, on pense en premier au vrai caviar d’esturgeon. Les œufs d'autres espèces de poissons peuvent, en principe, porter le même nom, bien que les termes  « succédanés de caviar» ou tout simplement "œufs de poisson" sont souvent utilisés dans ce contexte. Le but ici est de créer une distinction avec la variété la plus chère, même si le oeufs de saumon sauvage (ou caviar de saumon Keta), ou encore le caviar d´omble chevalier ne sont vraiment pas de qualité inférieure. Comme autres exemples , nous avons les œufs de truite, ou des œufs de poissons dits « Gorbuscha » (Caviar Gorbuscha). Il existe encore d’autres variétés «tendance» incluant des caviars comme  le Tobiko, qui est utilisé dans la fabrication de sushis. Outre le goût, la couleur a aussi son importance ici : rouge, vert (avec du Wasabi ajouté) ou orange. Toutes les nuances sont possibles.