QU'EST-CE QUE LE CAVIAR?

Généralement, les œufs d'esturgeon sont appelés caviar, mais ce n'est qu'après le nettoyage, le traitement et l'ajout de sel que l'on parle de caviar. Un autre terme souvent utilisé est le Malossol, qui correspond à une teneur maximale en sel de 4 % et permet non seulement de conserver les œufs d'esturgeon plus longtemps, mais aussi de les rendre moins sensibles au froid. Pour cette raison, ces œufs d'esturgeon authentiques peuvent également être conservés dans des réfrigérateurs qui atteignent une température inférieure à 0°.

COMMENT MANGER DU CAVIAR?

Selon l'occasion, vous pouvez servir du caviar authentique en accompagnement ou en tant qu'acteur principal de votre plat. Plus la qualité du caviar est élevée, plus vous devez lui accorder d'attention. Le caviar Beluga avec son gros grain (env. 3 à 4 mm) est prédestiné à être le thème central de votre plat et doit être servi pur, ou avec des accompagnements qui soulignent son goût. En aucun cas, ils doivent l'altérer ou le dominer Les blinis, le pain blanc au beurre, ou la crème fraîche et d'autres aliments similaires au goût assez délicat conviennent parfaitement. Le caviar doit être sorti du réfrigérateur environ une demi-heure avant d'être consommé pour qu'il puisse développer tout son arôme.

QUELLES SONT LES VARIETES DE CAVIAR?

La plupart des gens connaissent certainement le caviar Beluga et même si vous n'avez pas encore eu le plaisir d’avoir gouter "le meilleur caviar du monde", vous savez instinctivement que c'est « la reine de la rogue d'esturgeon ». Nous proposons également les variétés de caviar Osciètre, Amur Beluga (un hybride), ainsi que le Baerii. Pour ces variétés la taille des grains diminue. Le Baerii, en particulier, a un goût très corsé. De ce fait, vous pouvez le déguster également avec des boissons fort en goût. Selon le type d'esturgeon, il existe une corrélation entre la taille du poisson et le nombre d’œufs pouvant être récoltés, leurs taille et la consistance des grains. En règle générale, plus la qualité du caviar est élevée, plus l'esturgeon est gros et plus le diamètre de chaque œuf est grand. Lorsque vous consommez du caviar, il convient donc de se souvenir de ces spécificités.

QU'EST-CE QU'UN SUBSTITUT DE CAVIAR?

Quand-on parle de caviar, on pense en premier au vrai caviar d’esturgeon. Les œufs d'autres espèces de poissons peuvent, en principe, porter le même nom, même si les termes de « succédané de caviar» ou plus simplement "œufs de poisson" sont souvent utilisés dans ce contexte. Il s'agit là de créer une distinction par rapport à la variété la plus chère, même si le caviar de saumon Kêta, ou encore le caviar d'Omble ne sont vraiment pas de qualité inférieure. Autres exemples sont les œufs de truite, ou des œufs de saumon, dit « Gorbuscha » (Caviar Gorbuscha). Il existe encore d’autres variétés incluant le caviar « à la mode » comme le Tobiko, utilisé dans la fabrication de sushis. Outre le goût, la couleur a son importance : rouge, vert (avec du Wasabi ajouté) ou orange, tout est possible.

QU'EST-CE QUE LE CAVIAR? Généralement, les œufs d'esturgeon sont appelés caviar, mais ce n'est qu'après le nettoyage, le traitement et l'ajout de sel que l'on parle de caviar. Un autre terme... lire plus »
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QU'EST-CE QUE LE CAVIAR?

Généralement, les œufs d'esturgeon sont appelés caviar, mais ce n'est qu'après le nettoyage, le traitement et l'ajout de sel que l'on parle de caviar. Un autre terme souvent utilisé est le Malossol, qui correspond à une teneur maximale en sel de 4 % et permet non seulement de conserver les œufs d'esturgeon plus longtemps, mais aussi de les rendre moins sensibles au froid. Pour cette raison, ces œufs d'esturgeon authentiques peuvent également être conservés dans des réfrigérateurs qui atteignent une température inférieure à 0°.

COMMENT MANGER DU CAVIAR?

Selon l'occasion, vous pouvez servir du caviar authentique en accompagnement ou en tant qu'acteur principal de votre plat. Plus la qualité du caviar est élevée, plus vous devez lui accorder d'attention. Le caviar Beluga avec son gros grain (env. 3 à 4 mm) est prédestiné à être le thème central de votre plat et doit être servi pur, ou avec des accompagnements qui soulignent son goût. En aucun cas, ils doivent l'altérer ou le dominer Les blinis, le pain blanc au beurre, ou la crème fraîche et d'autres aliments similaires au goût assez délicat conviennent parfaitement. Le caviar doit être sorti du réfrigérateur environ une demi-heure avant d'être consommé pour qu'il puisse développer tout son arôme.

QUELLES SONT LES VARIETES DE CAVIAR?

La plupart des gens connaissent certainement le caviar Beluga et même si vous n'avez pas encore eu le plaisir d’avoir gouter "le meilleur caviar du monde", vous savez instinctivement que c'est « la reine de la rogue d'esturgeon ». Nous proposons également les variétés de caviar Osciètre, Amur Beluga (un hybride), ainsi que le Baerii. Pour ces variétés la taille des grains diminue. Le Baerii, en particulier, a un goût très corsé. De ce fait, vous pouvez le déguster également avec des boissons fort en goût. Selon le type d'esturgeon, il existe une corrélation entre la taille du poisson et le nombre d’œufs pouvant être récoltés, leurs taille et la consistance des grains. En règle générale, plus la qualité du caviar est élevée, plus l'esturgeon est gros et plus le diamètre de chaque œuf est grand. Lorsque vous consommez du caviar, il convient donc de se souvenir de ces spécificités.

QU'EST-CE QU'UN SUBSTITUT DE CAVIAR?

Quand-on parle de caviar, on pense en premier au vrai caviar d’esturgeon. Les œufs d'autres espèces de poissons peuvent, en principe, porter le même nom, même si les termes de « succédané de caviar» ou plus simplement "œufs de poisson" sont souvent utilisés dans ce contexte. Il s'agit là de créer une distinction par rapport à la variété la plus chère, même si le caviar de saumon Kêta, ou encore le caviar d'Omble ne sont vraiment pas de qualité inférieure. Autres exemples sont les œufs de truite, ou des œufs de saumon, dit « Gorbuscha » (Caviar Gorbuscha). Il existe encore d’autres variétés incluant le caviar « à la mode » comme le Tobiko, utilisé dans la fabrication de sushis. Outre le goût, la couleur a son importance : rouge, vert (avec du Wasabi ajouté) ou orange, tout est possible.